Расчет стоимости продукции.

Расчет стоимости продукции.

Расчет отпускных цен на готовые блюда ресторана создают на базе калькуляционных карт (приложение 17) для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на 1 и 100 порций.

Расчет продажных цен делается на каждое блюдо. Перед составлением калькуляции нужно иметь ассортиментный список блюд, состав и нормы ингредиентов по технологической карте (приложение 18).

Наценка в ресторане Расчет стоимости продукции. «Тамада» колеблется от 100 до 350%.

Рассчитаем продажную стоимость на 1 порцию «Лобио по - Имеретински в горшочке», наценка 350%:

Продажная стоимость = Цена сырьевого набора + Наценка %;

Продажная стоимость = 38, 35(округляем до 40) + 350% = 180 руб.

3.3. Организация расчетов в предприятии и налогообложение хозяйственной деятельности

В ресторане «Тамада» употребляется повременная форма оплаты труда - зарплата работника находится в зависимости от практически отработанного Расчет стоимости продукции. времени и тарифной ставки работника, а не от количества выполненных работ.

Начисление зарплаты происходит на основании табеля учета рабочего времени (приложение 19).

На предприятии зарплата начисляется 2 раза за месяц. Аванс начисляется сначала месяца в размере 30-50% от зарплаты, заработная плата – в конце месяца.

Пример расчета зарплаты в ресторане «Тамада»:

Оклад повара Расчет стоимости продукции. прохладного цеха по трудовому договору составляет 15 000руб;

Норма рабочего времени – 165 часов;

Районный коэффициент составляет 15 %.

;

22909,09 + 15 % = 26345,45руб

Для приема, хранения и расхода наличных средств на предприятии имеется касса. Для учета движения денег ведутся такие первичные документы, как приходный (приложение 20) и расходный (приложение 21) ордера.

Расчеты с посетителями осуществляются через контрольно – кассовый аппарат Расчет стоимости продукции.. Официант предоставляет гостю кассовый чек и предлагает оплатить заказ 2-мя методами: наличный и безналичный расчеты.

Расчеты с подотчетными лицами осуществляются в наличной форме. Выдача подотчетных сумм осуществляется на основании Приказа, подписанного управляющим. После воплощения расходов, сотрудники в установленные сроки отчитаться, предоставив в бухгалтерию авансовый отчет (приложение 22) и документы, подтверждающие Расчет стоимости продукции. произведенные ими расходы.

В ресторане «Тамада» используют общий налоговый режим.

При общем налоговом режиме предприятие должно выплачивать последующие налоги:

- налог на добавленную цена 18%;

- налог на имущество организаций 2,2%;

- налог на прибыль организаций 20%;

- налог на доходы физических лиц 13%.

И страховые взносы:

· -страховой взносс фонда оплаты труда в Пенсионный фонд РФ (ПФР Расчет стоимости продукции.)–34 %;

· страховой взнос с фонда оплаты труда в Фонд общественного страхования (ФСС) – 2,9%;

· страховой взнос с фонда оплаты труда в Федеральный фонд неотклонимого мед страхования (ФФОМС) - 3,1%.


Раздел 4. Контроль и оценка результатов деятельности структурного подразделения

4.1. Анализ производства и реализации продукции

Таблица 5

Вид продукции Объем производства продукции, в руб. Реализация продукции, в руб.
план факт Abs. отклонение Расчет стоимости продукции., в руб. Выпол-нение плана, в% план факт Abs. отклонение, в руб. Выпол-нение плана, в%
Салат «Сельдь под шубой» -1130 -5,5 -1330 -6,51
Салат «Мимоза» 2,13 0,67
Салат «Пикантный» 0,44 0,88
Салат «Столичный» 3,94 4,79
Итого 0,5 0,33

Вывод: Таким макаром, план по производству салата «Сельдь под шубой» не выполнен на 5,5%. Объем производства салатов «Мимоза», «Пикантный» и «Столичный Расчет стоимости продукции.» перевыполнен по сопоставлению с планом. Объем производства салата «Мимоза» возрос на 2,1%, другими словами на сумму 500 руб., салата «Пикантный» - на 0,4% либо на 200руб, а салата «Столичный» - на 3,9% либо на 1000 руб. Как следует, план производства по совокупы перевыполнен предприятием на 0,5%, что составляет 570 руб.

План по реализации продукции перевыполнен на 0,3% либо 370 руб Расчет стоимости продукции.. Но салата «Сельдь под шубой» реализовано меньше плана на 1330 руб. (6,5%). По реализации салатов «Мимоза», «Пикантный» и «Столичный» план перевыполнен, салата «Мимоза» - на 150 руб.(0,67%), «Пикантный» - на 400 руб.(0,9%), а салата «Столичный» - на 1150 руб. (4,8%).

Объем производства превысил объем реализации: продукции было произведено на 570 руб. сверх плана, а реализовано больше лишь на 370 руб.

4.2. Анализ состояния Расчет стоимости продукции. и использования главных средств

Таблица 6

Наличие, движение и динамика главных фондов

Группы главных фон-дов промышленного предприятия Наличие на начало года, тыс. руб. Поступление за год, тыс. руб. Выбыло за год, тыс. руб. Наличие на конец года, тыс. руб. Превы-шение поступ. над выбыт., тыс. руб
Всего В т. ч. введено Расчет стоимости продукции. Всего В т. ч. ликвиди-ровано
Производственные главные фонды
Непроизводственные главные фонды -100
Всего

Вывод: Таким макаром, производственные главные фонды возросли на 450 тыс. руб., что составило в общем на конец года 2900 тыс. руб. А непроизводственные главные фонды уменьшились на 100 тыс. руб., что составило на конец года 1250 тыс. руб Расчет стоимости продукции.. Как следует, поступившие фонды превосходят выбывшие на 350 тыс. руб., что составляет в общем на конец года 4150 тыс. руб.

4.3. Анализ использования вещественных ресурсов

Таблица 7

Анализ состояния припасов вещественных ресурсов

Материалы Среднесуточный расход Фактический припас Норма припаса, деньки Отклонение от наибольшей нормы
Ед. изм. Деньки Максимум Минимум Деньки Ед. изм.
Картофель 2,8 кг кг
Сельдь слабосоленая 1,2 кг Расчет стоимости продукции. кг
Репчатый красноватый лук кг кг
Куриное яичко 0,8 кг кг
Морковь 2,4 кг кг
Свекла 2,8 кг кг
Майонез 1,9 кг кг
Зелень петрушки 0,2 кг кг

Вывод: Таким макаром, мы лицезреем, что предприятие обеспеченно вещественными ресурсами, и даже имеются избытки.

Таблица 8

Анализ использования вещественных ресурсов (МР) на выпуск изделия

Характеристики План Расчет стоимости продукции. Отчет Конфигурации
1. Выпуск изделий, шт
2. Поступление МР в создание в расчете на выпуск изделия, кг
3. Припас МР на складе на конец года, кг
4. Норма расхода МР на одно изделие, кг 0,180 0,180
5. Отходы сырья, кг -460

Вывод: Вещественные ресурсы на предприятии употребляются отлично. В ресторане всегда имеется припас вещественных ресурсов, нужный для выпуска Расчет стоимости продукции. готовой продукции, что значит что в производстве продукции не бывает сбоев и что благоприятно влияет на работу предприятия в целом.

4.4. Анализ денежных результатов деятельности предприятия

Таблица 9

Анализ расходов по обыкновенному виду деятельности

Виды расходов Прошл. год Отч. год Отклонение Темп роста, %
Сумма, тыс. руб. Уд. вес, в % Сумма, тыс. руб. Уд. вес Расчет стоимости продукции., в % Сумма, тыс. руб. Уд. вес, в %
1. Вещественные издержки 23,3 27,6 4,3
2. Издержки на оплату труда 26,5 30,8 4,3
3. Отчисления на социальные нужды 16,2 17,4 1,2
4. Амортизация 2,1 2,3 0,2
5. Остальные расходы 31,9 21,9 -1400 -10,0 -21
Итого

Вывод: Таким макаром, больший удельный вес в прошедшем году составили остальные расходы (31,9%), меньший удельный вес составила амортизация (2,1%). Общая сумма расходов в прошедшем году составила 21286 тыс. руб.

В Расчет стоимости продукции. отчетном году больший удельный вес составили издержки на оплату труда (30,8%), меньший – амортизация (2,3%). Общая сумма расходов составила 24516 тыс. руб.

Как следует, удельный вес вещественных издержек и издержек на оплату труда возрос на 4,3%, отчислений на социальные нужды – на 1,2%, амортизации – на 0,2%, а удельный вес иных расходов уменьшился на 10%.

Темп роста вещественных издержек Расчет стоимости продукции. составил 37%, издержек на оплату труда - 33%, отчислений на социальные нужды – 23%, амортизации – 24%. Темп роста иных расходов снизился на 21%. Всего общие расходы возросли на 15%, что гласит о росте производительности.

Таблица 10

Анализ динамики объема реализации, себестоимости и прибыли

Характеристики За пред. год, тыс. руб. За отчетный год, тыс. руб. Изменение (+,-)
1. Выручка от реализации продукции (работ Расчет стоимости продукции., ус-луг) (без НДС и акцизов), тыс. руб.
2. Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.
3. Прибыль от реализации продукции (работ, услуг), тыс. руб.

Вывод: Таким макаром, по сопоставлению с прошедшим годом на предприятии выручка возросла на 29200 тыс. руб., себестоимость – на 32430 тыс. руб., а прибыль – на 23944 тыс. руб. Это гласит о Расчет стоимости продукции. том, что на предприятии выросла производительность труда и расширился штат служащих.


Заключение

За время прохождения производственной практике в ресторане «Тамада» я ознакомилась с организацией работы структурного подразделения. Мною были оценены и проанализированы результаты деятельности предприятия за 2014-2015гг.

Главным видом деятельности предприятия является создание и реализация потребителям продукции публичного питания. Предприятие Расчет стоимости продукции. обладает достаточным производственным потенциалом ведения хозяйственной деятельности.

Ознакомившись с планированием хозяйственной деятельности ресторана, я пришла к выводу, что ресторан отлично занимается вопросами планирования выпускаемой продукции и роста производительности труда. Так же я отметила, что предприятие обеспеченно трудовыми ресурсами и коэффициент текучести кадров незначителен.

Исследовав компанию работы Расчет стоимости продукции. трудового коллектива и компанию рабочих мест, я пришла к выводу, что управлением ресторана сделаны все условия для действенной работы персонала, производства и реализации продукции гостям.

При рассмотрении предоставленных документов по ведению бухгалтерского учета я отметила, что ведется полное документирование деятельности ресторана.

При оценке денежной деятельности ресторана так же наблюдались положительные тенденции Расчет стоимости продукции.. В конечном итоге, я отметила, что с каждым годом ресторан наращивает производительность труда.


Приложение 18


Приложение 7

Организация рабочих мест в ресторане «Тамада»


Приложение 6

Организационная структура ресторана «Тамада»


raschet-proizvodstvennoj-programmi-predpriyatiya.html
raschet-proizvodstvennoj-recepturi-prigotovleniya-testa-iz-pshenichnoj-muki-1-sorta.html
raschet-prostoya-mestnih-vagonov.html