Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта.

Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта.

Для расчета оборудования тестоприготовительного отделения за ранее нужно произвести расчет сырья и производст­венной рецептуры изготовления полуфабрикатов (опары, закваски, заварки и т. д.). Утвержденная нормативная рецептура обычно рассчи­тывается на 100 кг муки и приводится в особых сборниках.

Тестомесильная машина ФТК-1ООО создана для активно го замеса и в отличие Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта. от машины Р3-ХТО представляет собой одновальную конструкцию.

Машина имеет цилиндрическую камеру З сравнимо малого поперечника (200 мм), снабженную водоохлаждаемой рубахой 4. В первой смесительной части камеры рабочим органом является шнек 2 во 2-ой — цилиндрические пальцы 5и 8. При таком выполнении и объем ном заполнении камеры деформационное воздействие на полуфабрикат от вала к стене усиливается, внутренние Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта. слои (у вала) передвигаются по оси существенно резвее, чем средние, а внешние — медлительнее.

Камера просто раскрывается на две половины для чистки, делая поворот на шарнире 9. На главном валу 1 закреплены смесительный шнек 2 и насадка с пальцами 5. Месильная камера завершается коническим патрубком 6, переходящим в пластифицирующую трубу 7.

Таким макаром Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта., процесс пластификации заканчивается сжатием для конечной фиксации структуры теста, наибольшего растворения

диоксида углерода, который на выходе из пластификатора даст большее число эмбрионов маленьких пор.

Машина отличается компактностью и высочайшей надежностью.

Тестомесильные машины непрерывного деяния при определенных критериях могут деформировать колебания при подаче компонент и сне нажимать тем воздействие погрешности дозирования на реологические и Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта. технологические характеристики тестовых полуфабрикатов

Под производственной рецептурой понимаются список и соотношение видов сырья, полуфабрикатов, рассчитанных по фазам технологического процесса изготовления теста на единицу производственной емкости (дежи) для его замеса при порционном методе либо с учетом расхода за минуту при непрерывном методе представленным на рис. 4.

Элементы расчета рецептуры теста из пшеничной Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта. муки

Количество воды на замес опары, кг/мин – Во


Рис. 4. Схема рецептуры теста из пшеничной муки

Рецептура изготовления теста на 100 кг муки:

Мука: 100 кг

Соль: 8 кг

Сахар: 5 кг

Дрожжи: 7 кг

Вода: 60 кг

Жир: 12 кг

Общий расход муки (кг/мин)

,

где П – производительность печи (кг/ч)

– выход хлеба (кг).

Для выпекания теста используем печь:П-104, которая Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта. имеет 18 люльки размером 1920*350 мм. Габаритные размеры 3920*2560*2895 мм, производительность печи от 19,2 до 21 т/сут. Она рассчитана на подключение к сети трехфазного переменного тока напряжением 380/220 В. Общая установленная мощность составляет 182,8 кВт. Для выпекания будем использовать форму ФАШ-3, которая имеет размеры: по верху – 250*140 мм, по низу – 210*100 мм.

Найдем производительность печи:

N Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки 1 сорта. – число рабочих люлек в печи

n – количество заготовок на люльке

g – масса 1-го изделия (кг)

- длительность выпечки (мин)


raschet-stavki-diskontirovaniya.html
raschet-stoimosti-dostavki.html
raschet-stoimosti-novogo-turisticheskogo-produkta.html